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咖啡在萃取中，出现的口感会从《咸，酸，甜，苦》的四个顺序所变化。
萃取到第三的阶段是咖啡的风味达到巅峰的状态，整体处于饱满且平衡的口感。
但偏离最佳状态的咖啡萃取，则会出现尖酸，苦涩，焦苦的感觉。
是怎样的萃取因素所导致的？
尖酸感：
往往体现在“萃取不足”的情况。
一般情况由于水温不足，过粗的研磨使咖啡液萃取时间短，流速快。
咖啡中的风味物质无法充分地被热水带出，所以口感偏向于酸的方向，出现酸涩，无余韵。
焦苦，杂味重：
反之，往偏苦的方向走则是“过度萃取”的原因。
出现苦感占最大原因在于萃取过久，水温过高；
研磨度过细，以及粉水比没有控制在最佳的萃取时机。
过度的咖啡萃取使咖啡会停留在风味循序的第四个阶段，表现出焦苦，杂味的刺激口感。
那么最佳风味阶段的口感
在于酸平衡，甜感充足的状态。
以36ml的咖啡液重为标准萃取时间为20--30秒之间是最好喝的范围啦。
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