咖啡豆的研磨粗细是指研磨后咖啡豆粉的粒径大小，这一参数对于咖啡的口感和风味有着至关重要的影响。研磨粗细的选择不仅依赖于冲泡方式，还与咖啡器具、烘焙程度等因素密切相关。本文将详细介绍咖啡豆研磨粗细的标准及其影响因素。



一、研磨粗细对咖啡风味的影响
研磨粗细越细，咖啡豆粉的粒径越小，表面积增大，使得水可以接触咖啡粉的面积增加，从而提高萃取率。在相同克数下，研磨程度越细的咖啡粉需要被切割的次数增加，表面积也随之增加，因此咖啡的浓度和醇厚度通常更高，口感更加细腻。相反，研磨度越粗，咖啡的浓度和萃取率就低，醇厚度也低，咖啡的酸味相对较强。

二、不同冲泡方式的研磨粗细标准
滴滤式萃取/手冲咖啡
滴滤式冲煮即手冲咖啡，其原理是水通过咖啡粉萃取出物质后经过滤纸过滤出干净的咖啡液。由于手冲咖啡的冲泡时间较短，为了充分表达出咖啡的风味，研磨度需要偏细。一般来说，适用于v60、kono、冰瞳等滤杯的研磨度在20号筛网通过率68-80%之间，中浅-中度烘焙的咖啡豆研磨粗细为20号筛网通过率75-80%，中深烘焙的咖啡豆则为70-75%。

低温萃取/冷萃、冰滴咖啡
低温萃取与高温萃取不同，在冰水混合物或冷藏环境下，咖啡的萃取效率非常低，因此咖啡粉中风味物质的释放速度也会变慢，制作时间十分漫长。为了充分萃取出酸甜物质并降低苦涩物质的萃取，咖啡研磨度可以偏细，但又不能过细。通常建议制作冷萃/冰滴的咖啡豆研磨度为20号筛网通过率80-85%，如果想要浓郁的口感可以选择通过率85%，更清爽的口感则选择通过率80%。

法压壶
法压壶采用浸泡形式进行咖啡萃取，浸泡时间较长（一般为4分钟），加上其滤网密度大，因此研磨度需要偏粗，以降低萃取过度的情况，并更好地过滤咖啡颗粒。法压壶的研磨度通常在20号筛网通过率68-75%之间，中浅-中度烘焙的咖啡豆研磨粗细为70-75%，中深烘焙的咖啡豆为65%-70%。

意式金沙娱场城
意式金沙娱场城所使用的研磨度非常细，比0.85mm孔径还细，因此无法使用20号筛网过筛确定研磨度。传统上，意式咖啡的研磨精细程度是通过萃取时间来判断的，通常需要不断萃取并品尝以进行微调。一般的意式萃取方案为20g咖啡粉在28秒萃取40g咖啡液（误差为±1）。

摩卡壶
摩卡壶的研磨度也非常细，但比意式金沙娱场城研磨度稍粗一些，同样无法使用20号筛网过筛确定研磨度。研磨度可以参考摩卡壶粉槽缝隙大小，确保咖啡颗粒不会通过缝隙即可。

三、烘焙程度对研磨粗细的影响
不同烘焙程度的咖啡豆所需的研磨粗细也有所不同。中浅-中度烘焙的咖啡豆由于保留了较多的酸质和果香，研磨度可以稍微细一些，以更好地释放这些风味。而中深烘焙的咖啡豆由于酸质减少，口感更加醇厚，研磨度可以稍微粗一些，以避免过度萃取带来的苦涩味。

四、如何确定研磨粗细
确定研磨粗细的一个可靠方法是使用中国标准20号0.85mm孔径筛网进行杯测校正。具体操作方法是：取10g咖啡豆进行研磨，然后倒入筛网内，盖上盖子并进行水平摇晃，直至筛网没有咖啡颗粒掉落在下层盛碗为止。然后对通过筛网的咖啡颗粒进行称重，得出的重量就是通过率。根据冲泡方式和咖啡豆的烘焙程度，调整研磨度以达到口感和风味。

综上所述，咖啡豆的研磨粗细是影响咖啡口感和风味的重要因素之一。选择合适的研磨粗细不仅需要考虑冲泡方式和咖啡器具，还需要考虑咖啡豆的烘焙程度和风味特点。通过不断尝试和调整，可以找到适合自己口味的研磨粗细标准。