制作一杯好咖啡的七大原则 

这里，我们不妨先简单回顾一番。

原则一：经历手选。

挑出那些可能扭曲咖啡本真风味、劣化感官体验的瑕疵豆。

原则二：新鲜烘焙的咖啡豆。

在经历短暂的养豆期后，趁其处于巅峰状态尽早品尝。
原则三：正确且高水准的研磨。

尽可能在制作咖啡前研磨，购买咖啡粉或选择咖啡店的代磨服务都是劣化风味、降低品质之举。

原则四：冲泡水质要好。

不新鲜、有异味的水绝不可取，太软或太硬的水也非上策。

原则五：控制适宜的萃取水温。

根据精品咖啡理论，当咖啡豆以某特定较浅程度烘焙时，粉水接触时的水温应在91～94℃之间。

原则六：选择恰当且适合自己口感的粉水比例和合适的冲泡设备，并尽可能坚持下去。

原则七：冲泡是个短暂且富含技术性的活儿。

尽可能精确而轻柔地冲泡，以便更多地获得咖啡中的精华物质，同时将萃取程度锁定在恰当范围内。

以上的七大原则正是站在咖啡师、咖啡店的角度出发，已经比较完整地阐释了冲泡一杯好咖啡的注意事项，实操性、指导性很强。但是针对一位专业咖啡师，我们应该有更宏观全面的视角、更深刻入微的体察，这样才能支持个人成长、支撑咖啡馆业务、指导顾客消费。

很多咖啡师，从业已经多年，但是还停留在照猫画虎的阶段，日复一日重复着当年师傅教授自己的那些技术动作。

殊不知纵使技术动作再纯熟，也只能在"咖啡匠人"的圈圈里打转，提升空间有限，更遑论事业成就？一杯好咖啡，既要保留个性风味，又要尽可能接纳大多数人，还要让品尝者身心愉悦。