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意式浓缩咖啡 | 用意式浓缩咖啡的品质来调整研磨程度?

来源:金沙娱场城租赁网 浏览:728 日期:2022-11-09 17:21
意式浓缩咖啡需要很多磨豆机。

一台好的磨豆机可以解决很多制作意式浓缩咖啡的问题。为了保持浓缩咖啡的口味一致,我们的咖啡师每天都会调整磨豆机。

今天我们就以单杯意式浓缩咖啡为例来调整磨豆机。

此外,制作意式浓缩咖啡时,至少要测量三个主要参数:粉量、提取量、提取时间。

金沙娱场城预热后,可以调整研磨。具体操作步骤如下:

1.在将咖啡豆倒入豆仓之前,将咖啡混合,挑选出有缺陷的咖啡豆,然后倒入豆仓;豆仓和磨刀器之间的阀门打开,使咖啡豆顺利落入研磨区。

2.打开研磨机10秒,调整研磨程度,丢弃咖啡粉。

3.我们可以先根据昨天的提取参数提取咖啡,通过判断浓缩咖啡的质量来思考如何调整磨豆机。

单一浓缩咖啡萃取:

按1∶1.5的比例用12-14g粉末提取20g,正常时间在25-28秒内;过浓的粉会导致水流过粉碗过快,水流稠,提取浅,颜色发白,有酸味。因为提取不完全,只提取了表面和容易提取的酸性物质。

4.判断浓缩咖啡的质量:


①浅色稀油的浓度基本可以判断为提取不充分。

②表面油脂颜色较深,颜色不一致,可判断为过度提取。

③表面油斑可判断为射孔导致部分超采。

单头调节步骤:

(1)第一次研磨,单头14g,研磨度#2.2,萃取21g,24秒。

口感:流速快,酸,入口明显酸,口感不舒服,质地较薄,苦味对比不明显,表面油白,口感杂;

理由推测:

过浓的粉会导致水流过粉碗过快,水流稠,提取浅,颜色发白,有酸味。也有可能是粉末层部分穿孔,提取不完全。只提取表面和容易提取的酸性物质,说明提取不充分。

调整方法:此时需要将磨盘的刻度微调0.2格后再进行测试。

(2)二次研磨,单头14g,研磨度#2.1,萃取21g,时间28s。

口感:入口的酸味比第一次的软甜味更温和,质地比第一次更厚重,口感舒适,中间部分有蜂蜜的甜感,苦味少,表面油脂丰富,有黑巧克力和坚果的回味;

理由推测:

研磨程度适中,可以均衡提取酸甜味物质,油脂可以提取出来。

此外,如果调整研磨程度后仍无法达到意式浓缩咖啡的理想口味,可以调整萃取时间。

如果今天的浓缩咖啡提取时间过长,需要30秒以上才能达到你设定的咖啡提取量。基本上,它会呈现出一种苦味和非常难闻的咖啡味。是时候想办法缩短时间,让咖啡不再被提取出理想的咖啡风味了。

假设萃取浓缩咖啡15秒觉得太酸,那你可以萃取20秒。如果觉得还是酸的,可以提取25秒。

假设提取浓缩咖啡30秒觉得太苦,那么你可以提取到25秒。如果你觉得25秒还是略苦,可以提取到20秒。
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